Bresse Gauloise Blanche à crête pâle

Roland Dams'ı bilmeyenler için, veteriner ve dahi yetiştiricisi!

Geleneksel Fransız cins tavuk beyaz bırakır. Roland kararlı. Kökenlerinde, sadece iki suş doğuran Hindistan'ın vahşi horozu olan sadece Gallus gallus bankiva vardır: biri beyaz kabuklu Avrupa, kahverengi kabuklu diğer Asya, İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri üzerinden İkinci Dünya Savaşı. "1945'te ulusal kümes hayvanı bahçemiz çöktü ve buğday olduğunda tavuklara vermekten daha iyi işlerimiz vardı." Endüstriyel tarım ve tavuk üretimi için "hızlı büyüyen ve" t'as-tu-vu "durak oynayan güçlü pektoral ile yol açın. Gerçek Bresse kümes hayvanları 1960'larda neredeyse ortadan kayboldu.

Neyse ki, Roland izliyordu. Ona ilk dersini veren temyiz papası Cyrille Poncet ile tanışma şansı buldu. "Beyaz kretli beyaz Galya arması (Bresse cinsinin adı) elin avuç içi, çok ince mavi bacaklar, sigara kağıdı gibi cilt ve karanlık göz gibi krete sahiptir." 1970'lerde Roland, Bourg-en-Bresse'de pazarda bu tür örneklerle pek karşılaşmadı, burada tavuk kilo aldı, büyük renksiz bacaklar ve açık, "Asya" gözler. Cyrille Poncet'in ona bir horoz ve üç tavuk verdiği orijinal soluk kret beyaz Galya tuğlalarıyla hiçbir ilgisi yok. Bu "dejenere" kümes hayvanları yine de AOC Bresse'den ve Béchanne'deki CSVB'nin (Bresse Poultry Seçim Merkezi) sertifikalandırılmasından faydalandı.

"Burada söyledikleri gibi barjafler'a başladım" ve gözetleme azlığıyla gerçeği keşfeder. Bireyin kendisine gizlice yaklaştığı bir konferans sırasında. "Bay Dams, size adımı söylemeyeceğim ve size ne söyleyeceğimi asla halka tekrar etmeyeceğim. INRA'da araştırmacıyım. 1950'lerin sonunda, hacmini artırmak isteyen CSVB'nin isteği üzerine Ben daha büyük bir kümes hayvanları,% 75 korniş ve% 25 Bresse elde etmek için beyaz gauloise korniş (horoz dövüşçü ırkı) ile geçti. CSVB, geliştirdiğimiz iki suştan geliyor: horozlar için B11, tavukları döşemek için B55. " Şimdi ortadan kaybolan bir adamın bu kendiliğinden ama öfkeli kabulü Roland'ın şüphelerini doğrulamaktadır.

"Mallar üzerinde bir aldatmaca vardı." AOC Bresse kümes hayvanları yıllardır yetiştirildi, satıldı ve tüketildi, ancak sadece dörtte biri vardı. Tavuk kümesinde konuştu!

CSVB de facto, eski cinslerin savunucularının, aydınlanmış yetiştiricilerin ve restoratörlerin ürün kalitesinden endişe duydukları baskıyı aldatmayı kabul etti ve tavuğunu, Bressan özgünlüğü. 1980'lerin sonunda doğan ve on "temel" horozu Roland Barajı'nın yarısı olan B99. "Diğerleri ile ülkenin renklerini Bresse kümes hayvanlarına geri getirdim."

Tatil için feda edilen tüm AOC kaponları ve tavukları, çocukken verandanın dibine horoz çeken bu adamın uyanıklığı olmadan aynı görünüme veya aynı tada sahip olmayabilir. Tamamen tavukçuluk bilimine adanmış bir hayattan sonra, Roland Dams, Ekim ayında, türlerin korunmasını ve aşçılar arasında tanıtımını izleyen gelinlerin Franks Kardeşliği müzayedecilerine girdi. O "düşük kurye" rütbe kaplar ve çok onur.

Bresse Gauloise Blanche à crête pâle